Fårikål er en rett som alltid får meg til å tenke på høstkvelder med familien samlet rundt bordet. Jeg husker godt da gryta sto og småputret på kjøkkenet hos mamma, mens lukten av lam, kål og pepper fylte hele huset. Vi barna spurte alltid utålmodig hvor lenge det var igjen, og hun svarte alltid med et smil: «God mat tar tid.» Når vi endelig fikk servert, var det verdt all ventingen – mørt kjøtt som falt av beinet, kål som hadde sugd til seg all smaken, og en kraft så rik at man bare måtte dyppe brødet i den.
Det er ikke uten grunn at fårikål er kåret til Norges nasjonalrett. Den er enkel, men utrolig smakfull. Den krever få ingredienser, men gir deg en middag som både er tradisjonell, mettende og full av gode minner. Denne oppskriften er akkurat slik jeg lærte den, og den gir et resultat du kan stole på hver eneste gang. Den passer perfekt til søndagsmiddagen, men kan like gjerne serveres når du har lyst på noe godt og klassisk midt i uka. Og kanskje det aller beste: Fårikål smaker ofte enda bedre dagen etter, når smakene har fått sette seg enda mer.
Forberedelsestid: 15 minutter
Koketid: 2 timer
Totaltid: 2 timer 15 minutter
Porsjoner: 6
Ingredienser til Fårikål oppskrift
- 1,5 kg fårekjøtt (med bein, gjerne bog eller bryst)
- 1,5 kg hodekål, delt i båter
- 3 ts hel sort pepper
- 2 ts salt
- 3 dl vann
Variasjon: Tilsett gulrøtter eller litt kraft for en rundere smak.
Instruksjoner
- Legg et lag kjøtt i bunnen av en stor gryte. Dryss over litt salt og pepper.
- Legg et lag kål over. Fortsett lagvis med kjøtt, kål, salt og pepper.
- Hell over vannet.
- Kok opp, senk varmen og la det småkoke under lokk i ca. 2 timer, til kjøttet er mørt.
- Smak til med ekstra salt om nødvendig.
- Server fårikålen rykende varm med kokte poteter.
Kokkens tips
- Bruk kjøtt med bein. Det gir en kraftigere og fyldigere smak.
- La fårikålen trekke, ikke koke. Det gjør kjøttet mørt og kålen perfekt gjennomkokt.
- Lag en stor porsjon. Den smaker ofte enda bedre dagen etter, så det er lurt å ha rester.
- Rist pepperkornene lett før bruk. Det fremhever smaken og gir ekstra aroma til gryta.
Fra mitt kjøkken til ditt – kos deg med fårikål, en ekte norsk klassiker du aldri blir lei av!