Fårikål er en av de rettene som alltid gir meg en følelse av tradisjon og varme. Den har fulgt oss gjennom generasjoner, og det er ikke uten grunn at den har fått tittelen som Norges nasjonalrett. Jeg husker godt høstkveldene hjemme, når gryta sto og småputret i timevis, og duften av kål og mørt kjøtt fylte huset. Det var maten vi samlet oss rundt når kulda begynte å bite, og alle kunne forsyne seg rause porsjoner rett fra gryta. Når vi i tillegg fikk servert kålrotstappe ved siden av, føltes måltidet komplett. Den sødmen fra kålroten, blandet med den fyldige smaken av fårikålen, var ren magi.
Det fine med fårikål er at den både er enkel og tidløs. Med få ingredienser kan du lage et måltid som er like godt i dag som det var for femti år siden. Den er mettende, varmende og så smakfull. Sammen med en silkemyk kålrotstappe blir det en rett som er perfekt for både hverdag og fest. Dette er mat som ikke bare fyller magen, men som også gir en følelse av tilhørighet og stolthet over tradisjonene våre.
Forberedelsestid: 25 minutter
Koketid: 2 timer 15 minutter
Totaltid: 2 timer 40 minutter
Porsjoner: 6
Ingredienser til Fårikål med kålrotstappe
- 1,5 kg fårekjøtt (bog eller bryst med bein)
- 1,5 kg hodekål, delt i båter
- 3 ts hel sort pepper
- 2 ts salt
- 3 dl vann
Kålrotstappe:
- 1 stor kålrot, i terninger
- 2 gulrøtter, i terninger
- 3 ss smør
- 1 dl fløte eller melk
- Salt og pepper etter smak
Variasjon: Tilsett litt muskat i kålrotstappen for ekstra aroma.
Instruksjoner
- Legg et lag kjøtt i bunnen av en stor gryte. Dryss over salt og pepper.
- Legg på et lag kål. Fortsett lagvis med kjøtt, kål, salt og pepper.
- Hell over vann. Kok opp, senk varmen og la det småkoke under lokk i ca. 2 timer, til kjøttet er mørt.
- For kålrotstappen: Kok kålrot og gulrøtter møre i lettsaltet vann, ca. 25 minutter.
- Hell av vannet og mos grønnsakene sammen med smør. Tilsett fløte eller melk, og smak til med salt og pepper.
- Server fårikålen rykende varm med kålrotstappe og kokte poteter.
Kokkens tips
- Bruk kjøtt med bein. Det gir ekstra god kraft og fyldigere smak i fårikålen.
- La den trekke rolig. Ikke la gryten koke for hardt, da blir kjøttet seigt.
- Lag gjerne dagen før. Smaken utvikler seg enda bedre når fårikålen får stå over natten.
- Tilpass kålrotstappen. Juster konsistensen med mer eller mindre væske – den skal være myk og luftig.
Fra mitt kjøkken til ditt – kos deg med fårikål med kålrotstappe, en ekte klassiker du vil lage om og om igjen!
Prøv også Enkel fårikål – klassisk norsk høstgryte som varmer