Det er få retter som vekker så mye minner og følelser som en rykende varm gryte med bacalao. Jeg husker godt de første gangene jeg smakte denne retten – det var alltid på kjøkkenet til bestemor, mens lukten av tomater, hvitløk og klippfisk fylte huset. Det var en opplevelse som føltes både høytidelig og hverdagslig på samme tid. Bacalao er en klassiker som har reist langt, men som har funnet sin plass i norske hjem.
Det som gjør denne bacalao oppskrift så spesiell er hvor enkel den faktisk er å lage, selv om smaken er dyp, rik og full av varme. Laget med mørt klippfisk, rikelig med tomater, poteter, løk og olivenolje, får du en rett som smaker av tradisjon og fellesskap. Den er mettende, samtidig lett og frisk – perfekt til både store sammenkomster og en rolig kveld hjemme.
Det er en rett som krever litt tid, men det er nettopp den langsomme kokingen som gir den uimotståelige smaken. Det beste? Du kan lage en stor gryte og ha rester til neste dag, for bacalao smaker ofte enda bedre når smakene har fått stått og utviklet seg.
Prep Time: 30 minutter
Cook Time: 1 time 30 minutter
Total Time: 2 timer
Servings: 6
Bacalao oppskrift norsk ingredienser
- 800 g utvannet klippfisk
- 1 dl olivenolje
- 2 store løk, i skiver
- 4 fedd hvitløk, finhakket
- 800 g poteter, i skiver
- 2 bokser hakkede tomater (à 400 g)
- 3 ss tomatpuré
- 2 røde paprika, i strimler
- 2 laurbærblad
- 1 ts tørket chili eller 1 fersk chili (kan justeres etter smak)
- Salt og pepper etter smak
- Eventuelt noen sorte oliven til topping
Instruksjoner
- Varm opp olivenoljen i en stor gryte på middels varme. Fres løk og hvitløk til de blir myke og blanke.
- Tilsett paprika og chili, og la det surre i noen minutter.
- Ha i tomatpuré og hakkede tomater, rør godt sammen. Legg i laurbærblad. La sausen småkoke i 15 minutter.
- Legg lagvis potetskiver og klippfisk i gryten. Hell over tomatsausen mellom hvert lag.
- Sett på lokk og la retten småkoke på svak varme i 1–1,5 time, til potetene er møre og fisken er helt gjennomkokt.
- Smak til med salt og pepper, og server gjerne med ferskt brød og litt oliven på toppen.
Tips for perfekt bacalao
- Bruk godt utvannet klippfisk – skyll flere ganger og la ligge i vann i minst 24 timer, bytt vannet underveis.
- Ikke rør for mye når retten koker – da kan potetene gå i stykker. Løft heller forsiktig med en sleiv hvis du må blande.
- Lag bacalao en dag før servering. Smaken blir ofte enda dypere og mer balansert dagen etter.
Fra mitt kjøkken til ditt – nyt denne klassiske bacalao oppskrift og del den med dem du er glad i!
Prøv også Slik lager du agurksalat med eddik – enkel og smakfull oppskrift