Det er noe helt spesielt med å sette en gryte på komfyren som får lov til å stå og småputre i flere timer. Hjortegryte er for meg smaken av høst, jakt og lange familiemiddager der praten går like godt som maten smaker. Jeg husker spesielt godt når pappa kom hjem med ferskt hjortekjøtt, og mamma laget gryte med brunost. Lukten som fylte kjøkkenet var så varm og innbydende at vi barna nesten ikke kunne vente med å sette oss til bords. Og når vi endelig fikk smake, var det som å spise et lite stykke norsk natur på tallerkenen.
Det er noe med kombinasjonen av viltkjøtt og brunost som gjør denne retten så unik. Brunosten tilfører en sødme og fylde som balanserer den dype smaken av hjort. Resultatet er en kremet og rik gryte som både metter og varmer. Den er perfekt til helgemiddager når du har lyst på noe ekstra godt, men passer også overraskende godt til hverdag, siden den er så enkel å lage. Server gjerne med potetmos eller kokte poteter og litt tyttebærsyltetøy for å løfte smakene enda mer. Dette er en oppskrift jeg alltid vender tilbake til – en ekte klassiker som aldri slår feil.
Forberedelsestid: 20 minutter
Koketid: 1 time 30 minutter
Totaltid: 1 time 50 minutter
Porsjoner: 6
Ingredienser til Hjortegryte med brunost
- 1 kg hjortekjøtt (bog eller grytekjøtt), i terninger
- 2 ss smør
- 1 løk, hakket
- 2 gulrøtter, i skiver
- 150 g sopp, delt i biter
- 3 dl kjøttkraft eller buljong
- 2 dl kremfløte
- 100 g brunost, revet eller i små biter
- 2 ss hvetemel
- 2 ss tyttebærsyltetøy (valgfritt, men anbefales)
- 1 ts salt
- ½ ts pepper
- Frisk timian til pynt
Variasjon: Bytt ut hjort med elg eller reinsdyr hvis du har det tilgjengelig.
Instruksjoner
- Brun kjøttet i smør i en stor gryte, litt om gangen. Sett til side.
- Stek løk, gulrøtter og sopp i samme gryte til de er myke.
- Dryss over mel og rør godt. Tilsett kraft og rør til sausen er jevn.
- Legg kjøttet tilbake i gryta, senk varmen og la det småkoke under lokk i 1,5 time.
- Rør inn fløte og brunost mot slutten av koketiden. La småkoke til osten er smeltet.
- Smak til med salt, pepper og eventuelt tyttebærsyltetøy.
- Server gryta rykende varm med potetmos eller kokte poteter.
Kokkens tips
- Bruk kjøtt med litt fett. Det gir bedre smak og gjør gryta mer saftig.
- La gryta småkoke lenge. Jo lengre den trekker, jo mer mørt blir kjøttet.
- Ikke spar på brunosten. Den gir retten en nydelig fylde og sødme – hemmeligheten bak smaken mange elsker.
- Lag gjerne dagen før. Smakene setter seg og blir enda bedre når gryta får stå over natten.
Fra mitt kjøkken til ditt – kos deg med hjortegryte med brunost, en varmende klassiker du vil lage om og om igjen!
Prøv også Fiskesuppe oppskrift – enkel, kremet og full av smak