Brun lapskaus er en rett som alltid får meg til å tenke på barndommen. Den sto ofte og småputret på komfyren hos bestemor mens lukten av brunet kjøtt og rotgrønnsaker fylte hele huset. Det var en middag som ikke bare var mat – det var en klem i en gryte. Når vi kom inn fra kalde høstdager eller våte vinterettermiddager, var det ingenting som var mer trøstende enn å sette seg ved bordet og få servert en stor skål med rykende varm lapskaus.
Det fine med brun lapskaus er at den er like mye hverdag som fest. Den er mettende, smakfull og utrolig enkel å lage. Du trenger bare noen få ingredienser – kjøtt, poteter, gulrøtter og løk – men sammen blir de til en fyldig og rik rett som hele familien elsker. Dessuten smaker den ofte enda bedre dagen etter, når smakene virkelig har fått satt seg. Den kan lages i store porsjoner, og fryses ned for travle dager hvor du trenger noe raskt og godt. Det er en av de rettene som alltid bringer med seg en følelse av trygghet og tradisjon.
Forberedelsestid: 20 minutter
Koketid: 1 time 30 minutter
Totaltid: 1 time 50 minutter
Porsjoner: 6
Ingredienser til Brun lapskaus
- 600 g storfekjøtt (bog eller høyrygg), i terninger
- 2 ss smør
- 1 løk, hakket
- 6 poteter, i terninger
- 3 gulrøtter, i skiver
- ½ sellerirot, i terninger
- 1 persillerot, i skiver
- 8 dl kjøttkraft eller buljong
- 2 ss hvetemel (valgfritt, for jevning)
- Salt og pepper etter smak
- Frisk persille til pynt
Variasjon: Bytt ut noe av storfekjøttet med svinekjøtt, eller tilsett litt kålrot for ekstra sødme.
Instruksjoner
- Smelt smør i en stor gryte og brun kjøttbitene godt på alle sider. Ta ut og legg til side.
- Fres løk i samme gryte til den er blank.
- Ha kjøttet tilbake i gryten, dryss over mel hvis du vil jevne, og rør godt.
- Hell på kraft og la det småkoke i ca. 1 time til kjøttet er mørt.
- Tilsett poteter, gulrøtter, sellerirot og persillerot. La det småkoke i ytterligere 30 minutter.
- Smak til med salt og pepper, og server med et dryss persille.
Kokkens tips
- Brun kjøttet godt. Det gir en dypere og fyldigere smak på hele retten.
- La gryten småkoke. Ikke hast deg – lang tid gir mørt kjøtt og rundere smak.
- Lag en stor porsjon. Lapskaus smaker bedre dagen etter, og den er perfekt å fryse.
- Tilsett grønnsaker i to omganger. Litt tidlig for smak, og litt senere for å beholde tekstur.
Fra mitt kjøkken til ditt – kos deg med brun lapskaus, en varm og nærende klassiker som aldri slår feil!
Prøv også Bergensk fiskesuppe – klassisk oppskrift med kremet smak