Bergensk fiskesuppe er en av de rettene som virkelig gir meg følelsen av å komme hjem. Den er varm, kremet, og så full av smak at bare duften i kjøkkenet får en til å smile. Jeg husker godt da jeg som barn satt ved kjøkkenbordet mens bestemoren min rørte forsiktig i gryta. Hun brukte alltid dagens ferskfangede fisk, og hun sa at hemmeligheten lå i å la suppen koke rolig, slik at smakene virkelig fikk utvikle seg. Det var en middag som samlet hele familien, og det var alltid ekstra hyggelig når vi hadde gjester – for fiskesuppen var et måltid hun var stolt av å servere.
Denne klassiske suppen er både enkel og elegant. Den har den perfekte kombinasjonen av mild kremet base, sprø grønnsaker, fersk fisk og et hint av syrlighet fra sitron. Den er mettende uten å være tung, og passer like godt til en hverdagsmiddag som til en litt finere anledning. Det beste er at den kan varieres etter hva du har tilgjengelig. Bruk torsk, laks eller sei – og tilsett gjerne reker om du vil gjøre den ekstra spesiell. Dette er en suppe som virkelig viser hvorfor de enkle, klassiske rettene ofte er de beste.
Forberedelsestid: 20 minutter
Koketid: 25 minutter
Totaltid: 45 minutter
Porsjoner: 4
Ingredienser til Bergensk fiskesuppe
- 400 g torsk eller sei, i terninger
- 200 g laks, i terninger
- 2 gulrøtter, i strimler
- 1 purre, i skiver
- 1 liten sellerirot, i terninger
- 1 ss smør
- 7 dl fiskekraft eller buljong
- 2 dl kremfløte
- 1 ss hvetemel (valgfritt, for tykkere suppe)
- ½ sitron, saften
- Salt og pepper etter smak
- Frisk dill til pynt
Variasjon: Tilsett reker eller blåskjell for en festlig vri. Erstatt fløte med matfløte om du vil ha en lettere variant.
Instruksjoner
- Smelt smør i en stor kjele og fres grønnsakene lett i et par minutter.
- Hell over fiskekraften og la det småkoke i 10 minutter.
- Bland eventuelt hvetemel med litt fløte og visp inn for å tykne suppen.
- Tilsett resten av fløten og smak til med salt, pepper og sitronsaft.
- Legg i fiskebitene og la dem trekke forsiktig i 5–6 minutter. Ikke la suppen koke hardt.
- Server varm, pyntet med frisk dill.
Kokkens tips
- Ikke la fisken koke. Den blir tørr og mister smaken. La den trekke rolig i varm suppe.
- Bruk fersk fisk om mulig. Det gir en helt annen dybde i smaken.
- Lag basen på forhånd. Grønnsaker og kraft kan kokes tidlig på dagen, og fisken tilsettes rett før servering.
- Smak til med syre. Et par dråper sitronsaft rett før servering frisker opp suppen og balanserer smaken.
Fra mitt kjøkken til ditt – kos deg med Bergensk fiskesuppe, en varmende klassiker du vil lage igjen og igjen!